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L'HUILE DE NOISETTES

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Macarons à la noisette

 

Difficulté: moyenne
Temps total: environ 1 heure

Ingrédients de la pâte à macarons :

- 45g de poudre d'amande
- 70g de poudre de noisettes
- 20g de sucre semoule

- 90g de blanc d'oeufs
- 200g de sucre glace

- colorant en poudre (facultatif)

Préparation de la pâte à macarons

Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et noisettes, puis tamiser.Monter les blancs en neige, en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale. Les blancs doivent être fermes et brillants

A ce moment, vous pouvez ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre. Bien mélanger pour une couleur homogène.. Verser la poudre tamisée sur les blancs montés. Mélanger le tout avec délicatesse. Sur une feuille de papier sulfurisé, dresser des disques d'environ 4cm de diamètre.

Laisser reposer 30 minutes et enfourner environ 12 minutes à 160°.

Ingrédients de la garniture noisette caramel

- 100g de chocolat noir
- 30g de poudre de noisettes mixer finement
- 80g de crème
- 20g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisettes
- 35g de sucre semoule

Préparation de la garniture

Chauffer la crème et le beurre dans une casserole. Faire fondre le sucre (sans eau) jusqu'à obtention d'un caramel brun.

Verser dessus le mélange crème/beurre encore chaud puis immédiatement retirer du feu.
Dans un saladier concasser le chocolat, ajouter la poudre de noisette, l'huile de noisette et le mélange bouillant caramel/crème.
Attendre 30 secondes puis mélanger la préparation. Laisser refroidir.

Etaler cette ganache sur la partie plate d'un macaron cuit, et coller en un autre par dessus.